焙煎珈琲豆の美味しい作り方は焙煎屋にお任せください。美味しい焙煎豆を売るお店はいっぱいあります。当工房もその一つと思って頂けたら光栄なのですが。
ご購入なさったコーヒー丸豆から、あなたのお口に一杯の美味しいiコーヒーが入るかは、あなたにかかってます。
****** コーヒーの美味しい飲み方？ コーヒー販売を始めましたので、気持ち新たに、少しだけ考察してみました ******
☆☆ 焙煎珈琲の丸豆がコーヒーカップに注がれるまでの実際の過程は実に多彩ですね。
・ 焙煎豆を粉に挽く＝＝ 焙煎豆の挽き方式、挽きメッシュ（粉粒の細かさ）など
・
湯で淹れる （ コーヒーエキスを湯に抽出する）
＝＝ ペーパードリップ（重力濾過）、金属メッシュによるドリップ（重力濾過）、
サイフォン（湯で煮出す）、エスプレッソ（水蒸気圧力濾過）、
モカエクスプレス（簡易エスプレッソ）、エアープレス（手動空圧濾過）
・ 水で淹れる＝＝ 水出しコーヒー（重力濾過装置、ろ紙パックに詰めて水に投入）
☆☆ カップに注がれたコーヒーに加える品も多彩です。
・ 何も加えずブラックコーヒーで。
・ 砂糖、ミルク、クリーム、洋酒、スパイスを加える。
・ ミルク、クリームを泡立てて加える。
・ 卵の黄身を熱いコーヒーに、加え混ぜ泡立て、
黒砂糖のかけらをかじりながら飲む。 こんな飲み方もありました。
私はそれらの多くを知りません。
☆☆ 自家焙煎珈琲豆処工房いしい ではストレートコーヒー豆（多数の豆品名の豆をブレンドしないで一つの豆品名のみを製品としたもの）を販売することを基本にしています。
世界各地で育ったそれぞれの生珈琲豆（生豆）を１豆品名づつ焙煎し、販売用のプラ製容器袋には単一豆品名のみのコーヒー豆を入れて販売しています。 いわゆるストレートコーヒー豆を販売しています。
（数種類の豆品名を一緒に袋に入れるブレン ドコーヒー豆はほとんど販売しません。）
それぞれのストレートコーヒー豆ごとの、香りと味の特長・相違を味わって 頂き、覚醒したあなたの想像力で、その珈琲豆を育てた産地の国々を思い浮かべるなど、まるで世界旅行したご気分になっていただければと思います。
産地国の政情は概ね不穏、経済は貧しいですが、一杯のコーヒーからは、熱帯地方特有の陽気さ、バイタリティーなどが感じられます。（私だけの感覚かもしれませんが）
アフリカ産の豆と南米・中南米産の豆とは明らかに味・風味が異なり、私には何か「それぞれの民族性と合致する」と錯覚起こすようなコーヒーの味・風味の相違が感じられます。
例えば、ケニヤなどアフリカ系豆はズーンとストレート、明快に苦みと甘みを感じ、また、ブラジルや コスタリカ豆などはちょっと複雑まったり感のまとまった風味を感じます。
私は多種類の豆品名のそれぞれから、毎日気分次第で、選び出した１豆品名を淹れて飲みます。 今日は、アフリカか南米かと、私の気分を和みます。
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このページでは、以降で、美味しいコーヒーのための？お話を書いていきます。
また、その文章は機会あるごとに、書き加え、また、 訂正もしていきま す。
・ コーヒーを美味しいまま保存する方法 ＝＝ 冷凍庫での、保存が良いようです。それを詳しく。
・ コーヒーの挽き方 ＝＝ コーヒー・ミル（コーヒー・グラインダー）マシンなど
・ コーヒーの淹れ方 ＝＝ ろ紙について、湯温について、湯の注ぎ方についてなど
・
コーヒーに加える食品
などなどについて、書き加えていきたいと思います。
☆あくまでも羅列で、記入に優先順位などは考えていません。
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＊＊＊ コーヒー おいしい 豆知識 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
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４／２１ ：コーヒーの淹れ方 ＝湯温について
・ 粉に挽いたコーヒーに注ぐお湯の温度について： 最適の温度は ９３℃ だそうです。
その豆本来の魅力的な味・風味が、早い話、すっ飛んでしまう気がします。
一杯のブラックコーヒーの味を決める他の要素、例えば、コーヒーミルマシンの性能や「ろ紙」品質の相違を遥かに超えて味・風味を支配してしまうと思います。
ドリップの湯の温度（単に「湯温」と記します）；
最高レベルのバリスタさんの話では、注ぐ湯の最適湯温は、９３℃ だそうです。
肝心な点は、ドリップの湯には最適温度が有り、それより高すぎても、低すぎてもそのコーヒー豆の本領を引出してやれない、ということのようです。
それで工房では；
注ぐためのポットに温度計を差し込んで、９３℃辺りで淹れてみました。
この１杯のコーヒーは、なるほど美味しく淹れられました。
でも、このような手間、その都度では面倒でたまりません。
☆☆☆ そこで、ささやかな実験をしてみました ☆☆☆
湯温を調べるときに、そのポットの内部を覗き込んで湯が沸き立つまで様子を見入りました。
・冷たい水が湯となり、その湯がグラグラと沸騰するまでの様子を、温度計とを見比べました。
・目的の９３℃の辺りで、丸形ポット內壁の底面の円周に沿って、少し泡が生じてきました。そして、このときのポットからは「ゴワゴワッ」と、音も聞こえ始めました。
・その後に、生じる泡も徐々に大きくなり、音も、前述の“グラグラ”と沸き立つ音に進んでいき、ついに沸騰１００℃になりました。
このようなたった1回の実験でしたが、ポットやヤカンの中の湯は９３℃近くで、そのポットなどを「ゴワゴワッ」と鳴らすのだ、との結果を得たことにしました。
このようにポットなどから聞こえる音で、感覚的にドリップ湯温の適温９３℃近い湯温を知ることができそうだ、と思いました。
★ ただ、水道水でコーヒーを淹れる場合は、それを沸騰させカルキ分をしっかり発散させた湯としたほうがコーヒーが美味しくなるので、一度は沸騰させますね。 この場合、１００℃沸騰させた湯をポットを自然放置して温度を下げてゆき、その途中の９３℃適温を見極めるということは、ちょっと難しいことです。 それで、９３℃適温よりもぐっと下げて、再度ポットの温度を上げながら、「ゴワゴワッ」と鳴るのを聞き取る、というほうが判りやすいでしょう。
☆ 上述でドリップ湯温の適温を知る工夫を記しましたが、ここで、注ぐ湯温について最も肝心なことは、１００℃では高すぎ味・風味を損ねてダメなので、これより低い９３℃辺りの最適温度にする必要がある、という点をご記憶頂けたらと思います。
ただ、温度計などで計測しなくともその最適温度に近い温度は、ポットから出る音など感覚でもって推測できそうだ、という温度を推測する簡便法もご利用いただける“知識”かと思います。
☆☆☆ ドリップ過程での最適湯温についてもっと正確に言えば ☆☆☆
ここでドリップ過程での最適湯温についてもっと正確に言えば、それは”ポットから注ぐ湯”の温度ではなくて、ドリッパーの中でコーヒーの粉の一粒一粒からエキスを染み出させるときの湯の温度、すなわち「抽出の温度」です。勿論「抽出の温度」はドリップに注いだ湯温よりは低くなりますね。
この「抽出の温度」については詳しくは世間で論じられていないと思います。私も調べていません。
しかし、ドリッパーが高級な銅製（重い金属製）とか陶器製であるときには、このドリッパー自体の温度が冷たい場合には、注がれた湯の温度が最適であったとしてもそれが瞬く間に冷えて、最適温度以下になってしまいます。 当然のことですね。 特に少量のコーヒーを淹れるときは、使用する全湯量が少ないのでこの温度低下は顕著でしょう。
それでこのような重量のあるドリッパーを使用するときは、予めドリッパーに熱湯をかけて温度を上げて最適温度に近い状態にしておく必要があるでしょう。
☆☆☆ ドリップ湯温とコーヒーの味との関連性 ☆☆☆
ドリップ湯温の最適温度についてもう少し詳しくいえば、豆品名ごとにドリップ湯温の最適湯温が少し異なると思います。
また、同じ豆品名であっても、焙煎の程度の違いでその最適湯温が異なるように思います。
・例えば、アフリカ豆やコロンビア豆は少し高めが美味い、ブラジル豆やコスタリカ豆は９３℃くらいが美味い、モカ・マタリはそれよりも低めが美味い、という具合です。 其々の豆の最適ドリップ湯温は、基本の最適温度９３℃を中心にして、豆品名ごと概ね２～４℃の高い、低いの差があると思います。
・また、豆の焙煎程度の違いによるドリップ最適湯温を比べると、概ね、「深煎り」の豆は“93℃より少し高温”が美味い、そして、「中深煎り」の豆は“９３℃ジャスト”が美味い、となると思います。
当工房では最近そのように感じるようになってきましたが、皆様はどのようにお感じなりますでしょうか。
皆様も、お好きな豆の最適温度にこだわってみてはいかがでしょうか。
せっかくご期待なさってご購入くださったコーヒー豆が、「どうも期待外れだった、おかしいなぁ、」と思われたとき、その豆品種に愛想つかす前に、費用が掛かるわけではありませんので、ぜひ、ドリップ湯温を高め低めの操作することをお試しになってみては。
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’２３／５／５、 ’２３／７／３、 ’２4／6／10
日々コーヒーをお飲みになる方々に、コーヒー豆の味・風味を出来るだけ劣化させない保存方法について記します。
①丸豆のままで保存し、淹れる度に丸豆を粉に挽いてお飲みになるスタイルの場合は ⇒ 「冷凍」で
「丸豆」でご購入後、「この豆今が一番美味しい」と思われたとき、すぐに「冷凍」保存がよろしいでしょう
丸豆のままで、気密性の容器（当工房のラミジップ袋は最適と思います）に入れて、できるだけ早めに、「冷凍」がよろしいでしょう
コーヒーを淹れるときには、分量だけの豆を冷凍から取り出し、解凍することなく挽けます
②コーヒー豆は粉に挽いてご購入の場合は ⇒ 「冷蔵」で
「この豆今が一番美味しい」と思われたとき、すぐに「冷蔵」保存がよろしいでしょう
気密性の容器（当工房のラミジップ袋は最適と思います）に入れて、「冷蔵」がよろしいでしょう
★ご注意： 粉にしたコーヒーの場合、これを「冷凍」庫で保存すると、飲む度、その冷凍の冷たい庫内から出し出し入れし密封容器を開封する度に、密封容器内へと部屋の空気中の水分が入り込みコーヒー粉に結露して、コーヒーの味・風味が短期間で劣化してしまうことになりましょう
☆ コーヒーは、焙煎後に味・風味が“日数を経ることにより徐々に美味しいと思われる状態へと進化する”＝「焙煎後熟成」すると思います。（この件については後述で改めて記します）
したがって、上の①、②のいずれの場合でも、そのような「熟成」が「ちょうど良い加減だ」と思える時点で、「冷凍」もしくは「冷蔵」による保存による“コーヒーの美味しさの持続”を図られてはいかがでしょうか。
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☆☆☆ コーヒー豆の「焙煎後 熟成」について ☆☆☆
コーヒーの味・風味が焙煎後に、“日数を経ることにより徐々に美味しいと思われる状態へと進化する”いわゆる「焙煎後熟成」すると思います。
☆☆☆ 「コーヒーの味・風味がちょうど良い美味しさだと感じる」とき ：
焙煎直後の豆は、味が”尖っている”気がします。
生豆からその豆品名の豆の美味しい要素をすべて引き出した、と思える状態にコーヒー豆を焙煎しますが、その焙煎上がった豆は、その後日数を経ていくと徐々にもっと美味しいと感じられるものへと変化していくと思えます。
きっと、焙煎上がったコーヒー豆の丸豆や粉粒の一粒一粒の内部では、コーヒーの本来の旨味成分が、時間が掛かる化学反応でもって徐々に生成されていくのだと思います。
それで、私家庭では、焙煎上がった丸豆を常温（20℃くらい）で１～３日置き、豆の味が熟成されて”落ち着いた”であろう頃を見計らって、冷凍庫へ移して保存しています。
この常温に置く間、豆から油分が染み出てきて豆表面がギトギトしてきますが、この現象が生じたとしても、ラミ・ジップ袋を密閉＝空気が充分にの遮断された状態で豆が保存されていれば、コーヒーの味に余り影響ないようです。 「深煎り」豆の場合は特にギトギトになってきますが、それでも、余り影響ないようです。 （もちろん、常温で数週間も経過すれば味は必ず劣化しましょう。）
仮にそのようにラミ・ジップ袋内がギトギトの状態のものでも、冷凍庫に移してしばらくすると、その油分は豆にしみ込んで、まるで消えたように見えなくなります。
当工房の焙煎豆ご購入者様の場合は、販売スタンド店頭での展示時間もしくは配送でお手元に届くまでの時間が、そのような”豆の味が落ち着く”時間に相当しているようです。 豆がお手元に届いたならば、「焙煎日」をご確認の上、焙煎日から数日を経ていない品であれば”豆の味が落ち着く”時間”を経てから、また、それ以上経たと思われたら直ぐにでも、冷凍庫もしくは冷蔵庫などで低温で保存することをお奨めしています。
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コーヒー豆の味・風味の劣化の原因を少し考察する ：
☆☆☆その１
：酸化による劣化 ☆☆☆ コーヒーの保存に空気中の酸素が大敵：
コーヒー油脂分やうまみ成分が、空気中の酸素によって酸化など化学変化により変成するために生じるのではないでしょうか。
１）） 一般的に化学反応は、低温であるほど、遅い反応速度になります。 ＝ 味・風味が劣化し難くくなる。
保存対策 1) =>暖かい部屋 =>涼しい部屋 =>冷蔵庫 =>冷凍庫がベスト。
２）） 焙煎豆のまわりの酸素を少なくすれば、遅い反応速度になります。
ｱ） コーヒー・ミルで挽くと、焙煎豆が細かい粒子になり全表面積がやたらと増して、
酸素と接触する豆の面積が増し、酸化が速まる。 ＝ 味・風味が劣化し易くなる。
保存対策 2) =>丸豆のままで保存する。 （ドリップの直前に粉に挽く）
（☆焙煎豆は水分がほぼ無いので、解凍せずに使用分量だけを見るできる）
ｲ） 気密性の無い容器で保管すると、多量の空気に接して酸化が速まる。
＝ 味・風味が劣化し易くなる。
保存対策 3) =>密閉容器内に入れ空気を排出・遮断して保存する。
（この点でラミジップ袋は、平らに押しつぶせ、繰り返し利用でき便利品）
ということで、
コーヒー豆は、出来れば丸豆のままの品を、袋容器であるラミジップ袋を押しつぶし中の空気が抜かれた状態でジップがしっかり閉められ密封された状態で、冷凍/冷蔵保存したほうが、焙煎後の味・風味をより長く保てます。
ご購入にあたっては、丸豆でご購入なさり冷凍庫で保存するようなさるのが味・風味の劣化を遅れさせられます。
ただし、新規購入後に暫くの日数を常温に置いて美味しいと思えるまで焙煎後熟成させ、その日数の後に冷凍/冷蔵することもお奨めです。
ところが、実際のコーヒー豆の販売では、「粉に挽いて」ご購入するお客様が多いのが実情です。
理由の一つは、コーヒーが大好きで日に何杯も頻繁に淹れてコーヒーをお飲みになる方などにとっては、その都度のミルはご負担が多いわけですね。このような方はコーヒー豆（粉）の消費速度速いので、丸豆を冷凍庫で保存し賞味期間を長期間に延ばす、という工夫はそもそもご不要なのでしょう。
しかし、コーヒーが大好きで日に何杯も飲まれる方であっても、複数豆品名のコーヒー豆をそれらを並行しチャンポンに飲むという方にとっては、それぞれの豆の長期の味・風味の劣化防止のためには有効な方法なのかも知れません。 数種類の豆品名をご家庭で常備なさり、それらをチャンポンに、その時のご気分に合った豆をお飲みになるときっと楽しいでしょう。
コーヒーは飲まれかたも、保存方法もいろいろのようです。
☆☆☆ その２ ：水分吸収による劣化 ☆☆☆
： コーヒーの保存中 空気中の水分が大敵：
焙煎豆に水分が吸収されれば、コーヒーエキスの水への抽出が進行します。
そもそも、この美味しいエキスは抽出したてが美味しくその味は1時間とは保てないものなので、コーヒーの保存中には、とにかく水分を避けねばなりません。
もし、保管中の豆や粉が水分を吸収してしまった場合は、そのコーヒー豆・粉が部分的にエキスが抽出され、これの味・風味が直ぐに劣化し始めるでしょう。
そういった事態を避けるために、コーヒー豆・粉の保存中の防湿は当たり前ですが、コーヒーを淹れるために使用量を保管容器・袋から出し入れするその都度にも、空気中の水分を出来るだけ吸収しないよう手早く容器をしっかり閉める必要があります。
さてそこで、私は、基本的には丸豆のコーヒーを冷凍庫（冷蔵庫も）で保存することをお奨めしていますので、このような低温条件での保存容器からのコーヒー豆・粉の使用分量の取り出し場合のご注意点を記します。
一般に、冷凍庫（冷蔵庫も類似）保存された低温の物品を、室温に取り出した時には、部屋の空気中の水分が瞬く間にそれに結露する、という点を特に考慮してくださいね。
冷凍庫保存していたコーヒー豆・粉を庫から取り出した場合も同じですよね。
しかも、保存容器（ラミジップ袋など）を冷凍庫から取り出して開口すれば、この容器内にも空気（＝水分）が入り込んで、豆粒や粉にこの水分が吸収されてしまいます。
容器の開閉は素早く行う必要があります。
★★ 粉状コーヒーの場合には、特にご注意ください ★★
粉状のコーヒーを、冷凍保存しながら、日ごと頻繁に使用量だけを取り出すということはお奨めできません。
なぜならば、低温の物体に結露するという現象が、その「物体」＝コーヒーが丸豆でなく粉状＝微細粒子の表面で生じる場合には、結露した水分がコーヒー微粒子に瞬く間に吸水されるでしょう。 なので、コーヒー粉を、冷凍庫から頻繁に出し入れすることは、味・風味の劣化も著しく進むことでしょう。
さらにまた、吸湿したコーヒー粉はべたべたしていて、密閉性容器の開閉口部に付着しやすくなり、その容器の密閉性までもが損なわれる可能性が有ります。 やはり、粉状態での保存は好ましくありません。
粉に挽いたコーヒーの保存は、冷蔵庫の方が無難です。
ただし、粉に挽いた購入直後など未開封のコーヒー製品（ラミジップ袋入り製品）を、途中開ける事無く、冷凍庫で長期保存するということは、味・風味の保存方法として有効です。 このような未開封の粉製品の長期保存が目的ならば、冷凍庫での保存がお奨めです。
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5／19 ：コーヒーの淹れ方 ＝ ドリップ時の湯の注ぎ方・湯量について
・ 適量の湯を注ぐこと。
注ぐ全量が多過ぎず必要最少量で。
★ かといって、余りにも少量づつ注ぐとドリップ時間が長過ぎることに・・・。
・ 湯を注いでいる時間もちょうど良く。？？
注いでいるトータルの時間が長すぎぬように、また、短すぎぬように。
→ ドリップのろ紙の上端、溢れるほどに湯を注ぐと、濾過の水圧が高まり濾過時間は短くなります。
→ 逆に、ドリップのろ紙の底の方で、水位を上げずに少量づつ湯を注いでいると、濾過の水圧が低く濾過時間は長くなります。
★ マニアの中には、ストップウォッチで時間を図りながら淹れる人もいます。
その為のストップウォッチも市販されています。
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＝ ドリップペーパー（ろ紙）について：
ドリップペーパー製品会社の相違はコーヒーの味に影響を与える：
販売店で売っているドリップろ紙は、ろ紙を畳んだ状態の形状が、イチョウの葉の形の製品、台形に近い形の製品と、様々な形状をしたろ紙製品が売られています。
百均など意外なお店で売っていることもあります。
・ メーカーが異なる「ろ紙」では、ろ紙の形状も、濾過時間も、出来上がるコーヒーの味も異なるようです。
濾過時間：
ろ紙のメッシュが細かければ、濾過に時間がかかります。
ろ紙のメッシュは、メーカーごとに異なるようです。
ろ紙の相違による濾過されたコーヒーの味：
ただし、ろ紙により、コーヒーの大切なエキスも吸い取られてカップに入らずじまいになることがあるようで、ろ紙のメーカーごとに紙質が異なるようで、濾過されたカップのコーヒーの味も相違が出ると感じます。
（ステンレス製とかチタン製とかの金属の細かい網で、ろ紙の代わりに濾過する方法も最近では一般的ですが。）
・ 同じ形状のろ紙製品が、同一品質のろ紙素材であるかはわからない：
ところで、違う販売会社から売られている同じ形状のろ紙製品が、同一品質のろ紙素材で製造されえているかは定かではないと思うのです。
同じ形状のろ紙製品が余りに廉価で買える、というのも旨すぎる話だと思います。
それら製品を使い比べましたが、何かちょっと異なるように感じました。
ろ紙の紙質が異なれば、濾過の性能が異なります。
コーヒーの旨味エキスを、そのろ紙が吸い込んでしまい紙から離さず、コーヒーカップには、期待通りでないコーヒーの味が入っているかもしれません。
いろいろな市販のろ紙製品ごと比較して、お気に入りのろ紙を見つけ出してはいかがでしょうか。
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5／19 ：コーヒー豆の挽き方いろいろ。(8／6一部改訂）
豆の挽き方の相違によるコーヒーの味への影響の度合いは、結構大きいかもしれません。同一焙煎豆なのにカップに淹れたコーヒーの味は結構異なります変わります。
当工房の評価では、味に影響を与える他の要素、例えばろ紙やドリップ・ロートを変更するよりも、挽き方の相違による味の差は大きいと思います。
そして、その理由もおぼろげながらも推測できます。（少しは科学的な工房の勝手な推測ですが）
次の理由です。
+++++
挽いたコーヒー豆の粉粒の一粒一粒の形の様子を想像してみてください。
（顕微鏡で観ていると想像しましょう。）
・ 粉粒の一粒一粒の大きさの大、中、小については、当然その違いがあることは判りやすいことですよね。
・ また、粉粒の一粒一粒の形状の違いが有るはずですね。
その粉粒の形状を例えれば、
ｱ）よく切れる包丁でスッパリと切り分けたようなキレイな切り口の面で覆われた粒？
であるとか、
ｲ）それとも、ノコギリでゴシゴシ切り分けたザラザラ面で覆われた粒？
であるとか、
ｳ）はたまた、刃物で切らずに”すりこ木とすり鉢”で押しつぶしたような、不定形でぎざぎざの外形、すき間だらけの粒？
であるとか、でしょうか？
☆ｳ）は、粉粒の一粒ごとが、見かけの外観サイズよりもずっと小さな小さな粒の集合体であるので、実質のメッシュはずっと小さいのです。
・ そして、上のように粉粒の形状が異なるコーヒー粉のそれぞれに、ドリップで熱い湯を注いだ状態を想像してみてください。
ｱ） ⇒ ｲ） ⇒ ｳ） の順に、コーヒーのエキスが染み出し易くなることは明白でしょう。
★例えれば、飴玉を口に入れたとき、飴玉を砕かずにそのまま玉が小さくなるまで舐め続けるよりも、歯で噛み砕いて一塊だった飴玉を”じゃりじゃり”と多数の小粒にしたほうが、飴玉の味がしっかりと味わえますよね。この理由です。
（⇒ 表面積が増えれば溶けやすい、という科学的根拠です）
+++++
では、コーヒー豆を粉に挽く機械＝ミル・マシンの構造によるコーヒー豆の細粉化方式の相違点について少し考察しましょう：
コーヒーミルのメカ方式は、概ね次の二通りです。
上述ｱ）、ｲ）、ｳ）のような様子のコーヒー豆の粉粒に、対応させてみると次のようです。
ｱ）と ｲ） の粉粒を作るマシン：
果物をジュースにするミキサーと同様の「高速回転刃式」機械であって、高速で回転する刃物で、豆をスパスパと切断して細粉化する方式のマシン。
→ 回転を続ける時間（数十秒間です）を調節して、メッシュ（キメの細かさ）を調節します。
ｳ）の粉粒を作るマシン：
「挽き臼式」であって、上下の回転臼のすき間に豆を押込んで、回転により”すりつぶして”細粉化する方式のマシン。
→ 上下の回転臼のすき間の”狭さ”を調節（メッシュ調節ネジやダイヤルによる）して、メッシュ（粒の大きさ＝キメの細かさ）を調節します。
★昔ながらの手でグルグルと回す手動式から、最近は同原理の電動式がリーズナブルな価格で売っています。
・さて、ご自宅のコーヒー・ミル（コーヒー・グラインダーとも）マシンをご覧になって、どの方式でコーヒー豆を粉に挽いているのかご理解なさってください。
+++++
上の理由を根拠にして、コーヒーの味を操作する、言い換えれば、購入した焙煎コーヒー豆を素材にして、それを如何に美味しく調理して、カップに入った最高の”一杯のコーヒー”の味に仕上げるのか、そのための方法を提案します。
それぞれの場合の”調理法”＝挽き方は次のようです。
もし、 カップに淹れたコーヒーの味が、そっけない、鋭すぎると感じる時：
湯を注いだドリッパーの中の様子を推測すると、次のようだと思います。
⇒ コーヒー豆の粉粒のメッシュが大粒だと、そのコーヒー豆のエキスの全てが、引き出され難い、特に、まろやかエキス分が、充分に湯に溶け出ていない。
それのような場合の対応策は次になりましょう。
① ミルのメッシュ調節メモリを操作して、メッシュを細かくする。
☆ 試しにトコトン細かいメッシュにしてみるのも良いかもしれませんね。極端を知ればその中間を推測しやすいですね。
➁ コーヒーミルのメカ方式を、「回転刃式」マシンから、「挽き臼式」のマシンに代える。
★マシン代金のお金が掛かってしまいますが。
さて、その結果は、
⇒ コーヒー粉の粒が小さくなれば、コーヒーのコク、まろやか成分などがしっかり抽出されて、まろやか飲み味に変わる。
さて、これで美味しくなりますでしょうか？お試しになってみてはいかがでしょう。
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’２４／6／3 ：コーヒーの味・風味に影響するかも---- 淹れるのに使用する“水”の種類
****** ／／交野市営水道水／純水／ペットボトル入りの各地の名水／／ それぞれを使用して感じること ******
・交野市営水道水//： 私は家庭生活でコーヒー淹れる時は「交野市営水道水」です。この水は当地の地下水を汲み上げて上水道に混ぜてあるそうで、直に飲んで美味しく、大阪でも有名な名水です。ご当地自慢の地酒も実に美味しいですね。我家では生活の食品調理はこれだけです。
このご当地の名水（ミネラルウォーター）の特長として、ひょっとしてコーヒーの苦味に何か作用する成分が含まれているのかもしれません。マグネシウム成分が少し多いとか、何らかの成分が影響しているのかもしれません。私はこの水で淹れたコーヒーは“きりっとした苦味”を感じ、朝起きぬけの一杯のコーヒーとして目覚まし効果を感じ、美味しいです。
・純水//： 聞き慣れない単語ですが、こういう「純水」という水が有ります。水道など上水から、塩素やミネラル分までをも特殊高性能フィルターでもって濾過除去した水だそうです。各ドラッグストアーやスーパーなどで無料提供をしているあの水です。この水で淹れたコーヒーは、マイルドで、繊細な味・風味になるようで美味しいです。
・各地の名水//：ミネラル分少ない「軟水」も有れば、はたまたミネラル分が多い硬水系の名水もあるようです。名水のペットボトルに書かれていミネラル成分を観ると、結構様々であり、驚きます。やはりミネラル分が多い名水を使用すると、それなりにコーヒーの味・風味に影響するように感じてしまうのは私の錯覚でしょうか。
私が感じるところでは、コーヒーに使用する“水”の相違による、淹れたコーヒーの味・風味への影響は、実に微々たるものですね。この点について、敏感にお感じなる方がいらっしゃったならば、様々なご意見をお聞かせいただければと思います。私にとりましてコーヒーに対する認識を深めることができますので、ご遠慮なくお聞かせください。
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